Une science de la nature explore la cuisine. La gastronomie moléculaire et physique.

Pour l’avant-dernière séance de ce cycle, le physico-chimiste Hervé This nous invite à entrer dans le monde des molécules et à comprendre leurs comportements. Au menu de cette conférence : les dessous scientifiques de la gastronomie moléculaire et physique, une pointe de résultats scientifiques et quelques applications didactiques avec des exemples de cuisine note à note, le tout agrémenté d’humour, bien sûr. Finalement, « la cuisine, c’est de la technique, de l’art et de l’amour ».